Energía y recursos · Análisis1 medio
Juan Carlos de Bernardo analiza cómo producir carne más pesada sin sobreengrasar los cortes
Resumen
La ganadería argentina atraviesa un cambio productivo: los productores retienen hembras y buscan ampliar sus rodeos, mientras aprovechan la relación entre el costo del alimento y el precio de la carne para criar animales más pesados. Juan Carlos de Bernardo, vinculado a un centro de genética e inseminación y a una empresa que comercializa carne argentina en España, aborda el desafío de obtener cortes premium para exportación sin que el asado destinado al mercado interno tenga exceso de grasa. El tema importa porque esa grasa puede ser rechazada por los consumidores locales.
- Los productores retienen hembras para aumentar sus rodeos.
- La cría de animales más pesados puede elevar el sobreengrasamiento del asado.
- Juan Carlos de Bernardo es propietario de Eolia, un centro de genética e inseminación artificial.
- De Bernardo está vinculado a Black Hair, que comercializa carne argentina en España.
Cómo lo contó cada medio
De la genética al bife: Juan Carlos de Bernardo maneja un centro de inseminación, exporta carne y explica los problemas que hay con el sobreengrasamiento del asado
Presenta la experiencia de Juan Carlos de Bernardo para explicar el cambio productivo ganadero y el problema de equilibrar cortes de exportación y asado local.
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